注册营养师技能等级证书考试重点知识

　　营养强化食品

　　概念

　　(1)食品强化：

　　根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食品成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的。

　　(2)食品强化剂：

　　为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂;

　　强化成分属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等;

　　我国批准使用的营养强化剂有100多种。

　　营养强化意义

　　(1)弥补天然食物的营养缺陷：新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但其蛋白质和能源物质欠缺。

　　(2)补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失：在水果、蔬菜的加工过程中，很多水溶性和热敏性维生素均被损失50%以上。

　　(3)简化膳食处理，方便摄食：在乳制品中强化多种维生素和矿物质元素等供给婴儿食用，可以很方便地满足婴儿的营养需要。

　　(4)适应不同人群的营养需要：婴儿以母乳喂养最好，一旦母乳喂养有问题，则需要有适当的“代乳食品”。

　　(5)预防营养不良：对缺碘地区的人采取食盐加碘可大大降低甲状腺肿的发病率(下降率可达40%~95%)。

　　基本要求

　　(1)有明确的针对性：对食物种类及人们的营养状况做全面细致的调查研究，选择需要进行强化的食物载体以及强化剂的种类和用量。

　　(2)符合营养学原理：注意保持个营养素之间的平衡，强化的剂量应适当，避免造成某些新的不平衡。

　　(3)符合国家的卫生标准：营养素的强化剂量应严格进行卫生管理，切忌滥用。

　　(4)尽量减少食品营养强化剂的损失：可改善强化工艺条件，也可添加稳定剂和保护剂。

　　(5)保持食品原有的色、香、味等感官性状：蛋氨酸强化食品时很容易产生异味，应用甚少。

　　(6)经济合理、有利于推广：科学地选择载体食品是关键。